Teilraffinierter Bio–Rohrohrzucker (Paraguay)
Zuckerrohr wächst auf kleinen traditionellen Farmen. Während der Erntesaison von Juni bis November ist das Einkommen der Bauern gesichert. Danach mangelt es jedoch an Einkommensquellen, weshalb die Bauern einen Fairhandelsaufschlag bekommen. 50% des Aufschlags wird ihnen bar ausgezahlt (für Nahrung, Sanierung der Farmen, Bildung, etc.). Die anderen 50% sind für die soziale und wirtschaftliche Entwicklung der Kooperative.
Geschmack: aromatisch-mild
Unraffinierter Bio Vollrohrzucker (Philippinen)
Bio Mascobado wird nach einem traditionellen Verfahren hergestellt und besteht aus filtriertem und durch Erhitzen eingedicktem Zuckerrohrsaft, der unter ständigem Rühren erkaltet.
Das Zuckerrohr muss innerhalb von 24h zu Mascobado verarbeitet werden, denn sonst sinkt der Zuckergehalt des Zuckerrohrs. Der erkaltete Zuckersaft wird nun zerkleinert und von Hand verpackt.
Das erwirtschaftete Geld fließt, neben dem Verdienst der Bauern, teilweise in den Aufbau eines regionalen Marktes.
Mascobado bedeutet sinngemäß Muskelarbeit
Geschmack: aromatisch kräftig, Karamellduft
Unraffinierter Vollpalmzucker (Indonesien)
Palmsaft wird aus den Blütenknospen der Arengapalme abgezapft und dann gefiltert um Verunreinigungen zu entfernen.
Anschließend wird der Saft von den Bauern eingekocht und in einer Pfanne geschlagen, bis er eindickt.
Nachdem der Sirup gekühlt und erstarrt ist wird die Masse zu streufähigem Zucker zerkleinert.
Geschmack: charakteristisch fruchtiges Aroma , voller, karameliger Geschmack