Unsere fairen Teesorten sind vielfältig und aromatisch. Nachfolgend können Sie sich über den Bearbeitungsprozess informieren.
Der Tee ohne Tein: Kräutertee, Roibusch- oder Rotbuschtee, Früchtetee
Diese Teesorten bezeichnen wir als Tee, enthalten jedoch keine Tein/Koffein, da sie nicht aus der Teepflanze hergestellt werden.
Ausgangsbasis für diese „Teesorten“ sind getrocknete Kräuter, Früchte und Blätter.
Auch Roibuschtee enthält kein Koffein. Er wird aus den Blättern des Rotbusches hergestellt und v.a. in Südafrika kultiviert.
Tee aus der Teepflanze: Schwarzer, Grüner und Weißer Tee
Allgemeines
Der immergrüne Teestrauch ist verwandt mit der in Europa beliebten Zierpflanze Kamelie.
Es gibt die chinesische Kamelie, die bereits seit Jahrtausenden kultiviert wird. Die Assam-Kamelie (nach ihrer Entdeckung im Urwald der Provinz Assam benannt) wird erst seit Anfang des 19. Jahrhunderts gezüchtet. Nicht zurückgeschnitten kann sie bis zu 30 m hoch werden.
In den Teegärten werden die Sträucher jedoch bis auf 2 m zurückgeschnitten.
Die Teepflanze enthält, je nach Pflanzenteil, 4-5% Koffein. Die größten Anbaugebiete sind Assam, Ceylon und Darjeeling.
Teeherstellung
Nach dem Pflücken werden die Blätter in 5 Arbeitsschritten zu Tee verarbeitet.
- Welken: Blätter werden 10-20 Stunden auf langen Welk-Gestellen ausgebreitet. Der Wasseranteil wird dabei von 73-80% auf 65% reduziert.
- Rollen: Beim Rollen, 20-60 Min.; werden die Blattzellen aufgebrochen, so dass Zellsaft austritt. Er bestimmt maßgeblich Farbe und Aroma des Tees.
- Fermentation: Bereits während der vorangegangenen Schritten hat ein Reaktionsprozess eingesetzt, der 2-5 Stunden dauert und durch den schwarzer Tee sein charakteristisches Aroma erhält.
- Trocknen: Die Teeblätter werden 20-25 Min. in Heißlufttrocknern mit bis zu 95°C getrocknet. Durch die Hitze wird die Fermentation gestoppt und die Feuchtigkeit der Teeblätter auf ca. 4% reduziert. Der Zellsaft trocknet an den Blättern und verleiht dem Tee die dunkle Farbe.
- Sortieren: Mit mechanischen Sieben wird der Tee je nach Blattgröße sortiert.
Grüner und Weißer Tee wird nicht fermentiert und behalten daher ihre Farbe.
Für weißen Tee werden nur die jungen Knospen mit weißen Härchen an der Blattunterseite verwendet. Grüner Tee darf nie mit kochendem Wasser zubereitet werden. Das Wasser sollte auf 70°-80°C abkühlen, dauert ca. 10 Min. Beim grünen Tee kann man die Teeblätter auch noch für einen 2. oder 3. Aufguss verwenden.
Wer noch genauer nachschauen möchte, findet hier den Link zum Teelexikon der Teekampagne.