Rezept von Vegan Head Chef Björn Moschinski (Quelle: GEPA)
ZUTATEN
400g Bio Fusili
2 Schalotten
1 Karotte
1 Zuchhinni
1/2 Fenchel
1 Paprika
50g Champignons
4 EL Rapsöl
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig ThymianFÜR DAS PESTO
50g Bio Cashewnüsse 20ml Olivenöl
2EL Hefeflocken Salz, Zitronenpfeffer
1/2 Bund Basilikum
ZUBEREITUNG
Für das Peto die Cashewnüsse mit dem Öl und den Hefeflocken fein mörsern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das basiliskum zupfenm grob hacken und ebenfalls mörern.
Wasser für die Nudeln aufsetzen. Die Zwiebeln pellen und würfeln, das restliche Gemüse putzen und anschließend in Stücke schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Champignons und die Champignons ohne Öl anschwitzen. Die Knoblauchzehe mt einem Messerrücken andrücken und mit dem Öl, den Karottenstücken und den Schalottenwürfeln in die Pfanne geben, sobald die Pilze braun werden. Nun das Nudelwasser reichlich salzen und die Nudeln hinein geben. Sobald die Schalotten glasig gednstet sind, den Fenchel, Paprika, Zucchini und die Rosmarin- und Thymianzweige in die Pfanne geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Thymian- und Rosmarinzweige sowie den Knoblauch entfernen.
Die Nudeln aus dm Wasser nehmen und zusammen mit dem Pesto kurz in der Gemüsepfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten